KURBAN BAYRAMINDA BESLENME

Beslenme ve Diyetetik

KURBAN BAYRAMINDA BESLENME

KURBAN BAYRAMINDA BESLENME

Bayramlar ailelerin bir araya geldiği, güzel sohbetler eşliğinde geniş sofraların kurulduğu günlerdir. Kurban bayramında diğer bayramların yanı sıra et tüketimi çokça arttığı için sağlık açısından sofrada dengeleyici unsurlar bulunmasına özen gösterilmelidir. Özellikle kronik hastalığı olan bireyler dikkatli olmalıdır. Bayram boyunca kırmızı et tüketiminin miktarı ve sıklığı arttığı için kalp-damar hastaları, diyabet hastaları, hipertansiyon hastaları ve böbrek hastaları risk altındadır.

Kırmızı et iyi kalite hayvansal protein içermekle birlikte demir, çinko, fosfor, magnezyum, B12, B6 ve A vitaminleri gibi vitamin ve mineraller içerir. Bunun yanı sıra doymuş yağ ve kolesterol içeriği de oldukça yüksektir. Kurban etlerinin üzerinde görünen yağlar ayrılsa dahi ortalama yağ içeriği en az %20 olmaktadır. Bu nedenle olabildiğince yağsız taraflarının tüketilmesi, ekstra kuyruk yağı gibi yağlar kullanılmaması ve porsiyonuna dikkat edilmesi önemlidir.

               Veteriner kontrolü olmayan ve uygun şartlarda kesilmeyen kurbanlık hayvanlardan insanlara tenya, salmonella, tüberküloz, şarbon gibi hastalıkların bulaşma riski yüksektir. Bu yüzden veteriner kontrolü olmasına ve hayvanların kesilmesi, yüzülmesi, karkasın parçalanması, etin nakli, muhafazası, pişirilmesi ve tüketime sunulması aşamalarında hijyen kurallarına uyulmasına dikkat edilmelidir.

ETİ NASIL SAKLAMALIYIZ?

               Etler büyük parçalar halinde değil birer yemeklik olacak şekilde küçük parçalara ayrılarak saklanmalıdır çünkü dondurulmuş etleri çözdürüp tekrar dondurmak mikrobiyolojik açıdan risk yaratır. Bu şekilde hazırlanan etler -18 derece derin dondurucuda 3 ay süreyle saklanabilir.

               Kurban bayramında hazımsızlık, mide ağrısı, bulantı, kalp çarpıntısı, yüksek tansiyon gibi sorunlar yaşamak istemiyorsanız aşağıdaki önerilere göz atmanızda fayda var.

KURBAN BAYRAMINDA BESLENME ÖNERİLERİ

  • Etler sindirimi zor olan besinlerdir. Yeni kesilmiş hayvanların etlerindeki sertlik, hem pişirmede hem de sindirimde zorluğa yol açar. Kesilmiş et en az 24 saat dinlendirildikten sonra tüketilmelidir.
  • Kurban etlerinin kızartma ve kavurma yerine; haşlama, ızgara, fırında gibi yöntemlerle pişirilmesi tercih edilmelidir.
  • Kurban etleri mangal yapılacaksa yapılan telin temiz olmasına, etle ateş arası en az 7 cm'lik mesafe olmasına ve etlerin kömürleşecek kadar pişirilmemesine kanserojen olmaması ve vitamin kaybına uğramaması için mutlaka dikkat edilmelidir. 
  • Kurban bayramında genel olarak sakatat tüketimi de artmaktadır ancak özellikle yüksek kolesterolü olan kişiler ve kalp-damar hastalığı olan kişiler sakatat tüketiminden kaçınmalıdır.(Dana etinin 100 gramında yaklaşık 90 mg kolesterol varken; karaciğerinde 300 mg kolesterol bulunmaktadır.)
  • Kırmızı ette bulunan demirin vücut tarafından daha aktif kullanılmasını sağlamak için yanına mutlaka limonlu bir salata veya bir sebze yemeği eşlik etmelidir.
  • Etlerin yanında rafine edilmiş pilav-makarna tercih etmek yerine tam buğday ekmek-bulgur gibi kan şekerimize yavaş etki edecek karbonhidratlar; asitli-gazlı ve şekerli içecekler yerine ayran-yoğurt-cacık gibi bir süt grubu besin tercih ederek öğününüzü tamamlamanız besin çeşitliliği ve doygunluk açısından iyi olacaktır.
  • Çok hızlı yemek yememeye ve yediklerinizi çok iyi çiğnemeye özen gösterin. Çatal-kaşığı her ağzınıza götürdüğünüz lokmadan sonra tabağa geri bırakın ve arkanıza yaslanın.
  • Aşırı miktarda yemekten kaçının az az ve 2-3 saatte bir yemek yemeye özen gösterin. Gün içerisinde 3-4 saatten daha uzun süre aç kalmayın. Bu sizi akşam öğününe çok fazla yüklenmeye itebilir.
  • Günlük en az 2-2,5 lt su tüketmeye dikkat edilmelidir.
  • Çay, kahve gibi kafeinli içecekler fazla tüketilmemelidir.
  • Bayram süresince fiziksel aktivite ihmal edilmemelidir. Sağlık durumunuz el veriyorsa yemekten 1-1,5 saat sonra 30-40 dakika yürüyüş yapmanız iyi olacaktır.
  • Ağır hamur tatlıları ve şerbetli tatlılar yemek yerine meyve veya sütlü tatlı tüketmeye özen gösterilmelidir.

 

                                                            Hepinize sevdiklerinizle birlikte sağlıklı ve mutlu bayramlar diliyorum…

                                                                        DİYETİSYEN SEVDANUR SAĞSÖZ